新鲜的鱿鱼，闽南话也有叫大管的；把表面的膜撕掉，把软骨取出来；切成一圈一圈的；

热锅，加点油爆香姜片，加入鱿鱼翻炒几下，加两勺高粱酒，撒点盐，盖锅盖中火焖30秒；因为我这个鱿鱼有“鱼饭”，比较不容易熟，我滋了点开水，多焖了1分钟；之后，撒上葱花，翻炒两下，关火装碟